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14 Noviembre: Noche Especial Setas

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Ir a buscar setas a la montaña es una actividad tradicional y muy nuestra. En la cocina de nuestra tierra, especialmente en los restaurantes de Tarragona, las seta se utilizan tanto frescas como secas, para acompañar todo tipo de guisos, carnes, arroces, pastas, pescados, etc.

Desde hace algún tiempo, el mundo de las setas se ha vuelto a poner de moda en los sectores culinarios más gourmets.

Este mes de noviembre, en el marco de nuestro calendario de noches sorpresa, os proponemos una velada entorno a las setas que seguro os encantará.

Para saber un poco más sobre las principales variedades que podréis degustar con nuestro menú especial, sigue leyendo!

 

Las setas, un alimento sano y para gourmets

Todas las setas estan compuestas principalmente de agua, fibra y minerales. No tienen nada de grasa y pocos hidratos de carbono. Curiosamente las setas se pueden incluir en el grupo de verduras y hortalizas, de los que se recomienda un consumo diario. Son beneficiosas por su contenido en fósforo y yodo, necesarios para la formación de huesos y dientes, así como el ergosterol, un compuesto que se transforma en vitamina D, y que favorece una correcta absorción del calcio.

Al secarse, todos los componentes, sabores y aromas se concentran, haciéndose más intensos. Esto hace que algunas variedades de setas secas sean especialmente apreciadas en alta cocina, dada la cantidad de aromas y matices extraordinarios y únicos que són capaces de aportar a cualquier plato.

Durante la Noche Sorpresa de este jueves 14 de noviembre podreis degustar una gran variedad de setas en el menú que hemos preparado especialmente para la ocasión. Ahora veremos las características y curiosidades de algunos de ellos:

 

Cep

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El Cep (Boletus aereus) llegó relativamente hace poco a nuestra cocina, pero es muy apreciado en la gastronomía. Se puede encontrar en bosques más bien secos, creciendo en verano y en otoño. Es abombado y puntiagudo, con un sobrero aterciopelado, de color sepia y con un tono bronceado. Es una seta que puede alcanzar unos increibles 30 cm de altura.

Desprende un agradable perfume a bosque. Su carne es blanca, suave y tiene un ligero sabor a avellana. Se pueden usar crudos, a la brasa o en polvo, y son excelentes para preparar salsas de sabor aterciopelado y sutil.

Níscalo o Robellón

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Es una seta que se puede encontrar en los bosques de pinos en otoño. Tiene un sombrero muy carnoso y amplio, en forma de embudo cuando es grande y cóncavo cuando es pequeño. Es de color naranja-rojizo y ocasionalmente con algunas manchas verdes. Su pie es grueso y está vacío por dentro.

Tiene un sabor intenso y un poco amargo al final, con una carne muy melosa. Los rovellones a la brasa con un toque de ajo, perejil y aceite a discreción son una delicia muy fácil de preparar.

Camagroc o Trompeta Amarilla

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El camagroc o “trompeta amarilla” es una seta comestible de forma atrompetada como indica su nombre. Se caracteriza por su sombrero naranja pardusco de entre 3 y 6 centímetros de diámetro y su pie amarillo anaranjado, hueco en el interior. Es una seta muy delicada, finísima y con poca carne, pero muy exquisita. El sabor que aporta a los platos es dulzón y afrutado. Esta seta es de las más fáciles de secar para poder incluirla tal cual en los guisos, tanto entera como picada. Al tratarse de una seta abundante, es posible hacer harina y utilizarla como una especia para aromatizar y enriquecer los platos.

* * *

Éstas y otras setas son las que podrás degustar en nuestro menú especial:

BODEGA

No te pierdas la noche sorpresa entorno al mundo de las setas este jueves 14 de noviembre a partir de las 21h00, por sólo 29€ IVA incluido. Te esperamos!

 

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